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银珠扒熊掌的做法怎么做银珠扒熊掌如何做银

2019-03-13 14:23:11 | 来源: 菜谱

银珠扒熊掌的做法_怎么做银珠扒熊掌_如何做银珠扒熊掌

银珠扒熊掌的做法简单是豫菜菜谱里的常见菜,不一定要看银珠扒熊掌视频才能学会,但怎么做银珠扒熊掌最好吃,跟着美食菜谱的做法图解来做这道银珠扒熊掌吧

菜系及功效:豫菜菜谱

口味:咸鲜味 工艺:扒

银珠扒熊掌的制作材料:主料:熊掌2500克

辅料:干贝50克,火腿100克,冬笋200克,香菇(干)70克,鹌鹑蛋500克

调料:盐5克,黄酒40克,姜汁3克,小葱2克,酱油6克,猪油(炼制)100克,姜15克,味精3克

教您银珠扒熊掌怎么做,如何做银珠扒熊掌才好吃

1. 先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右,使之初步回软;

2. 再用热碱水刷洗干净,去掉油腻和脏物;

3. 用清水洗一遍,放入冷水锅中煮沸半小时,再慢火焖两小时;

4. 捞出放入温水中褪尽毛,除去掌底的一层老皮,洗净放在盒中;

5. 洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂(约1~2小时);

6. 从掌背开刀取出指骨(注意保持完整形状),然后换水,另加调料上笼蒸透即可;

7. 在蒸制过程中,要多换几次水和调味品,以除去异味,增加美味;

8. 将发好的熊掌用水氽两次,然后用汤杀一下捞出;

9. 将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用;

10. 熟火腿切片;

11. 冬笋削皮洗净,切片;

12. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;

13. 鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,备用;

14. 鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用;

15. 熊掌稍凉后,用刀片成3厘米厚的卧刀片(不能切断掌趾),与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里;

16. 干贝去腰骨洗净,放在熊掌的两侧,熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面,兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升,上笼蒸2 小时;

17. 下笼后,滗出汤汁待用,将熊掌轻轻摆到锅垫上,干贝仍放在熊掌两侧,去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼,围放在熊掌干贝的周围,用盘扣好;

18. 锅放火上,下入熟猪油,油五成热,兑入清汤和原汁汤、姜汁,放入锅垫,先旺火后小火扒至汁浓;

19. 去掉盘,拿去肘子,鸡腿、葱、姜,用漏勺托住锅垫,将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中,将锅内汤汁浇在熊掌上即成。

银珠扒熊掌的制作要诀:1. 烹制此菜关键在于涨发;

2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。

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