首页 >菜谱

高压烹调食物营养损失少因

2019-02-04 12:58:55 | 来源: 菜谱

高压烹调食物营”对于一件事养损失少

<所以宁可没有才干、没有学问p>:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西,喝了可以让你年轻10岁,想知道它是什么吗?关注号 39减肥健身学院(长按可复制),回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀,还能学习各种保持身材方法!

一直以来,就有很多友问过这样一个问题:你提倡我们煮杂粮粥,到底应当怎么煮?是常温小火慢慢煮,还是用高压锅煮呢?哪一种煮法营养价值更高,保健成分保留更多?

要回答这个问题,还真不是一两句话的事情。因为食物中所含的营养素有很多种,它们的脾气都不一样。

矿物质、膳食纤维和蛋白质是不怕煮的,无论高压还是常压,损失都可以忽略。维生素C相当怕热,但粮食豆类中压根就没有维生素C,所以无需顾虑它。其实,人们主要担心的,就是B族维生素和豆类粗粮中的类黄酮等抗氧化成分。

高压烹调和常压烹调相比,主要有三大差异:一是温度高,由于压力提高,沸点随之提高,约在℃之间。二是由于压力高,

高压烹调食物营养损失少因

烹调速度快,烹调时间只是常压烹调的1/3,其中除了升温和降温时间之外,真正处于高压的时间并不长。三是密闭,排气之后,不再与外界空气接触,有一定的真空度。

这三大特点,使得高压烹调在保存营养素方面,存在着一定的优势。

很多人不明白,B族维生素不怕热吗?温度越高,损失不是应当越大吗?其实不然。对于维生素来说,从100度升高到110度,固然增加了损失,但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,又减少了损失。两者相抵,并不会造成维生素损失的增加。同时,由于锅体完全密闭,避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失,对于保存抗氧化成分是非常有利的。

一项研究发现,蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降,如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定),氧自由基吸收能力损失44%;黑豆常温煮80分钟之后,氧自由基吸收能力损失率为63%(连汤测定)。

钢格板围栏围墙
光伏能源公司价格
流苏嫁接桂花价格

猜你喜欢