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大龙虾怎样吃两吃大虾图

2019-05-16 12:38:58 | 来源: 饮食

1 : 两吃大虾(图)

[原料/调料] 大对虾10个,面包末200克,上汤100克,鸡蛋4只,料酒、白糖各l汤勺,生粉、香油、胡椒粉适当。 [制作流程] ①将大虾用剪刀剪去虾须,摘去头部虾包、虾线,从头部连带1段虾肉切下,虾身尾部用刀从脊背劈开,胸部相连,打上花刀,放入盐、胡椒粉、料酒拌匀。手提虾尾,先拍上1层面粉,再沾上蛋液,挂上面包末备用。

②烧热锅,下油,烧至3成熟时,放入虾头段,用小火煸炒至出红油时下料酒,放汤、盐、白糖,在小火上爆至虾已熟,汁已稠浓时,淋入适当香油装碟。

③再烧热油锅,将沾上面包末的板虾炸呈金黄色时捞出,摆在虾头段的周围便可。

2 : 两吃大虾

两吃大虾

〔主料辅料〕

荸荠 300克松子仁 50克

熟山药 .200克火靠 麸 .50克

鲜藕 250克精盐 .2克

油皮 .2张花椒盐 1克

鸡蛋皮 1张酱油 .5克

白糖 5克缩砂 .1克

番茄酱 50克面粉 .50克

姜末 .1克湿淀粉 75克

鸡蛋 .2个味精 .3克

黑芝麻仁 .25克红油 .5克

白芝麻仁 .25克芝麻油 .500克

胡萝卜 .100克(约耗150克)

炸花生仁 .25克

〔烹制方法〕

1.荸荠洗净去皮,与火靠麸都切成绿豆大的丁。把1/3的鸡蛋皮切成碎末。熟山药用刀抹成细泥。松子仁去掉皮,加入精盐1克、芝麻油30克、味精 1.5克、缩砂(擀成面)、湿淀粉15克、鸡蛋清50克、白糖1克搅成馅。炸花生仁切成碎末。面粉加水调成糊。

2.取油皮1张切成9.9厘米见方的片,从4.5厘米处叠上(上片为4.5厘米宽,下片为5.4厘米宽),现上片住回叠3.9厘米宽。然后将油皮翻过来,摊上1层馅,把4边叠起兜住馅,把左右两端叠向中心,再从中间叠合起来,将背部的叠褶轻轻向外抻出成弓形。并将较短的1端上角(即脊部)向里叠成沟形,将较长的1端下角向里叠成坡形,并在坡形下方抹上面糊,粘上1层花生仁末,象剪掉虾腿的样子,即成“虾头”。依此法共做成6只。 3.鲜藕洗净刮去皮,擦成茸,加入鸡蛋清50克、湿淀粉15克、白糖1克、精盐1克、味精1.5克、芝麻油15克和水调成稀糊。将另外一张油皮上面抹匀1层稀糊,把余下的2/3鸡蛋皮全部粘在上面。再裁成长6.9厘米、1端宽2.4厘米、1端宽0.9厘米的条,然后摊上0.6厘米厚的藕泥,抹成斜楔形(中间略高),作为“虾身”;胡萝卜切成3厘米长、1.5厘米宽的长方形薄片,1半顺着长度切成丝捻开,1半压在“虾身”尖端处的藕泥下面,露在外面的丝即为“虾尾”。鸡蛋清少量,滴入红油几滴搅匀,摊成蛋皮,切成细丝,顺着“虾身”粘1长条,再沿长条两侧分别粘上黑。白芝麻仁,意味“虾身”上的花纹。依照此法做成6条,与“虾头”1起上展蒸约10分钟取出。

4.将余下的鸡蛋清放在碗中,加入湿淀粉20克和清水25克调成较稀的蛋清糊。炒匀注入芝麻油500克,旺火烧至4成热,将“虾头”(蘸匀蛋清糊)、“虾身”(不蘸糊)分别炸成黄色捞出,再各切成两段,按整虾的形状摆在盘中。

5.芝麻油25克放在勺内,用旺火烧至8成热,下入姜末,再下入番茄酱、白糖3克、酱油和清水25克搅匀,用湿淀粉5克调稀勾芡,浇在“虾头”上。在“虾身”上撒上花椒盐即成。

〔工艺关键〕油皮脆硬,容易断裂,可洒上少量水,盖上布焖软。〔风味特点〕此为北京风味素菜。以荸荠、熟山药和鲜藕为主料,分别以不同原料、不同技法精制成的“虾头”和“虾身”,炸后“虾头”浇以芡汁,“虾身”撒上花椒盐,头身不同,风味悬殊,所以名为“两吃大虾”。成品“虾头”绿红,味酥甜;“虾身”金黄,味麻咸,而质均外焦里嫩,平淡爽口。

3 : 大龙虾怎样吃

导语:最近几年来,随着人们生活水平的不断提高,对饮食上也有了很多的要求。并且,很多人在饮食上也重视养生,怎样对身体有益怎样食用。但是,常常有很多人不能正确的理解养生观念,对很多食品的做法不了解,使得食品失去了养生的效果,不利用人体的吸收。大龙虾怎样吃?

大龙虾怎样吃

对大龙虾相信大家都很熟习,而且这是1种高蛋白,低脂肪的种类,能给人体带来很大的营养成份,利于被人体吸收。并且,大龙虾的做法有很多种,可是怎样做才是最养生具有营养价值的呢?

大龙虾就本身来讲肉质很鲜美而入口带有1种天然的甘甜,几近是很难和红葡萄酒融会的。口味比较搭的应当就是口感带点甜的白葡萄酒,由于酒中的甜中和了辣味,酒中的酸更能提小大龙虾的鲜味。清新爽口的香槟和蔼泡酒应当是很不错的搭配。大龙虾怎样吃?配葡萄酒的另外一好处是可以杀菌,低酒精度的啤酒和可乐是不可能做到的,特别是有人担心大龙虾可能携带病菌,具有润肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了。

中西餐皆有清蒸大龙虾,名虽同,道不同。中菜清蒸大龙虾用平淡调味料,强调大龙虾的自然风味,且蒸出的大龙虾清鲜质韧,配上1款新世界未经橡木桶陈酿的清新Chardonnay,则会在唇齿间散发出清悠的柠檬和梨香。先将大龙虾钳拔断,接着以专用的海鲜夹将大龙虾身的硬壳压碎,以后再挖出虾壳内大块大块的大龙虾肉,淋上柠檬汁,再蘸满溶化后的金黄色奶油,接着就大快朵颐地享用。

上述就是对大龙虾食用方法的介绍,希望能给朋友们带来帮助,爱好吃大龙虾的朋友们可以试试这些方法来食用。大龙虾怎样吃?科学的食用方法不但能够令人体充分的吸收大龙虾的营养成份,食材也不会浪费,并起到养生的效果。

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