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Ciabatta拖鞋面包的做法

2019-05-13 16:18:22 | 来源: 小吃

Ciabatta(拖鞋面包)的材料:Biga Starter 1/3 cup 面包机酵母 3/4 tsp 高效活性酵母 1/8 tsp 盐1/2tsp

水 1/2+1/4 cup 高筋面粉 1+1/2 cup Olive Oil 橄榄油 2 TBL

也可用1 tsp 面包机酵母代替上述的酵母

Ciabatta(拖鞋面包)的做法:做Ciabatta面团操作步骤:

1、取出在冰箱的Biga Starter,量出这次需要的量,将剩余的放回冰箱。

2、将它撕成象玻璃弹子似大小,放入搅拌机的碗,再放面粉、盐、酵母和水,先慢速搅拌,再加速搅拌成均匀和面团较有延展性就能够了,取出后放入碗里,盖上薄膜发酵1.5小时,也可放在冰箱进行长时间的冷冻环境发酵。

3、发酵好后(如果是冷冻发酵,要等到回室温才可造型)可放在烤盘上造型。

造型步骤:

1、将面团放在表面撒了面粉的案板上,揉搓几下,1分为2,将1面团擀开,向中间折3叠,再整构成长方形。

2、将整好形的面坯放在表面撒了面粉的烤盘上,表面再撒上面粉,盖上薄膜发酵1⑴.5小时;

3、发好酵后掀开薄膜,此时已成为原来形状的1.5倍左右,放入预热好的烤箱。

4、烤好后扫去过剩的面粉,切块开吃。蘸橄榄油、蒜盐和香料(如干萝勒、迷迭香、欧芹等)。

烘焙时间和温度:

烘焙全程为22⑵5分钟,到12至14分钟时将烤盘转180,再继续烘烤。温度300⑶50F。

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