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茶人说茶新制熟茶有哪些识别特征

2019-03-08 20:30:44 | 来源: 烘焙

新制的熟茶,大体会呈现以下几种特征: 

1、汤色浑浊,茶汤不亮,偏暗,压制前的潮水(注意和渥堆发酵潮水区别),以及压制成型过程中的压力导致内含物析出,金黄芽毫毫毛较多,熟茶制作过程中沾染了灰尘都会导致汤色浑浊,表现多为杯底有较多沉淀。茶汤中有较多悬浮物,茶汤不亮不透,色泽偏暗,这种情况得持续一年甚至两年之久。

2、香气有明显的火味,烘味,甜味,焦味,香气高扬但不持久,杯底香和挂杯香都不明显。熟茶在渥堆发酵以后虽然香气多呈现糖香、甜香、焦糖香、焦甜香的特征,但是在较短时间内(其实不短天)化学反应和转化导致的结果,香气持续时间和一般红绿茶相当。但一旦渥堆发酵完毕,这种甜香糖香都会逐步散去,通常需要年,之后转向陈香转变。熟茶的香气变化是不同于生茶的香气后转化的,生茶香气变化是连续性的,而熟茶是间断性的。

3、滋味略有苦涩,水路粗,醇度不足。新制熟茶都是转化不完全的,内含物还有未转化完成的部分,有时候转化过头还会另外产生一些焦味,碳化味,转化不充分的多酚类物质则成为了重要的承味物质,多酚呈现的是苦涩味残留导致滋味难以达到滑化的境界,这也就是所谓的水路粗。

新制熟茶茶饼边缘会比较结实,

茶人说茶新制熟茶有哪些识别特征

一般不会有明显的翘边,露边,松散,这是刚刚压制完毕的明显特征。而对于散放很多年之后的新熟茶,口感会醇很多,但汤色浑浊、香气不持久的特性还是存在的。

 

接下来就需要时间去酝化了!

 

水方子

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