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310种特点面条味道鲜美制作简易每天吃1个月不重样

2019-05-11 13:48:54 | 来源: 凉菜

我国餐饮文化博大精深,但就面条的做法就达百种之多,在此选编310种特点面条做法,与大家分享。担担面属于成都传统小吃,据传源于挑夫们挑着担子卖面,因此得名。主要配料:面粉、花生油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适当。做法:1冷水和面,和好的面团擀片切成细条;2将以上配料放入碗中;3猪肉切末,热锅热油,肉末下锅炒黄,加盐拌匀出锅备用;4煮好面条后捞入碗中,放上肉碎。

上海大排面,主要配料:猪大排、面条、姜、老抽、黄酒、淀粉、蛋清、8角、大葱、冰糖、盐、青菜心。1大排去骨,用刀背将大排反正凉面剁几刀,2大排中加入老抽、胡椒、黄酒、盐腌制半小时,入味的大排蘸上蛋清拍上淀粉,热锅热油,将大排煎至两面金黄。3重起锅,热锅热油,葱姜炝锅,加入冰糖熬化,倒入大排,再加入8角、老抽、黄酒和清水炖半小时,加盐调味关火。4将煮好的面条捞入碗中,浇上大排汤汁,放上两块煮好的大排。

兰州拉面,开创人陈维精,是清代嘉庆年间国子监太学生,距今已有200年历史。兰州拉面细分有毛细、细面、2细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等。主要配料:高筋面粉、骨头汤、熟牛肉、香葱。1新鲜高筋面粉加温水和面;2醒面30分钟;3将大团软面反复捣、揉、抻、摔,如此反复,使面团内面筋蛋白质有序排列,然后拉成面条投入沸腾的水锅中;4面条捞入碗中,浇上高汤,放几片熟牛肉片,撒上葱花,上桌。

重庆小面,起源于重庆的1种特点传统小吃,主要特点是偏黄、加青、重辣,意思分别是僵硬、青菜多、辣味浓。主要配料:高筋面粉、黄豆酱油、油辣子、花椒面、猪油、葱花、鸡精、味精、熟豌豆、榨菜、芽菜、花生碎、姜蒜水、白芝麻、骨头汤、醋、香油、麻油。1将以上调料按要求调配碗里;2煮好的面条捞入碗中;3最后加入焯水的青菜,上桌。

热干面,武汉传统小吃之1。主要配料:面条、辣萝卜丁、花生碎、芝麻酱、香油、香葱碎、红辣椒油。1芝麻酱用温水稀释调匀;2花生放油锅炒熟拍碎;3萝卜切丁加盐与红辣椒油腌制;4开水煮面,下入面条20秒钟为好,将煮好的面条捞入碗中;5放上以上备好的调味料拌匀,上桌。

刀削面,是山西大同市的地方特点传统面食,为“中国10大面条”之1。刀削面除和面有独到的地方,另外就是精制面卤。面卤分为3鲜卤、肉卤、番茄雪菜卤、茄汁牛肉卤等,现在1般小吃店还配有卤鸡蛋卤豆腐等。主要配料:中筋面粉、水、盐、牛腩、蕃茄、小白菜、酸菜、红烧汤头、葱花。1和面醒面;2牛腩番茄切厚片加入红汤头煮50分钟;3削面煮面,将煮好的面捞入碗中;4浇上卤汁,放上焯水青菜和酸菜葱花,上桌。

臊子面,是我国西北地区的传统名吃之1,面卤以肉丁为主,臊子即肉丁,也称肉丁面。主要配料:面条、5花肉、胡萝卜、豆角、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮少量、大料适、香醋、油泼辣子、酱油、料酒、植物油。1猪肉切丁,热锅热油加入香料爆香,倒入肉丁翻炒再加入油泼辣子、生抽、料酒翻炒至熟;2热锅热油,葱花炝锅倒入以上蔬菜翻炒断生,加入清水和调味料煮熟;3鸡蛋摊成鸡蛋饼与蒜苗1起切碎;4将以上卤料浇在热面上。

炸酱面,是我国传统特点面食,起源北京,属鲁菜系。主要配料:猪肉、黄豆酱、豆角、大青豆、黄瓜、香菜、生抽、白糖、食盐、葱姜蒜、食用油。1猪肉切丁,豆角焯水,青豆煮熟,黄瓜切丝,黄豆酱用清水稀释;2热锅热油,葱姜蒜炝锅,倒入肉丁,加入白糖、生抽、料酒炒熟,然后倒入黄豆酱大火翻炒烧开;3面条煮熟后捞出装碗,浇上面卤和其他菜码上桌。

豆角焖面,是北方地区的特有面食,菜面1锅出,面条浸着蔬菜的鲜香,菜里散发着麦香,是1道不错的特点面食。主要配料:面条、5花肉、豆角、白糖、食盐、生抽、料酒、葱姜。15花肉切条,豆角掰成两截,葱姜切丝;2热锅温油,葱姜爆香,加入肉丝炒白;3放入豆角,加入白糖、生抽食盐翻炒均匀;4锅中加水没过食材,大火烧开,均匀撒上面条小火焖5分钟;5最后大火收汁,撒上香菜或香葱拌匀出锅。

炒面,主要配料:面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、植物油。1鲜面条放热油锅炸炸1下过油或用开水锅煮2分钟;2热锅温油,葱蒜炝锅,放入肉丝翻炒变白,加入豆角、白糖、酱油、盐与少许清水大火炒熟;3最后放入半熟的面条大火翻炒收汁出锅。

葱油拌面,有韧劲又滑爽,是上海招牌美食。主要配料:面条、黄瓜丝、香葱、料酒、酱油,白糖、盐、鸡精、高汤。1热锅温油,放入葱花,这里的葱花多放1些,加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精、高汤和清水烧开;2面条下入开水锅煮熟,捞出后放入碗中,浇上熬制好的葱油汁拌匀上桌。

打卤面,是山西1带的传统面食,顾名思义,其实就是加了面卤的面条。主要配料:面条、香菇、香干、猪肉、豆瓣、大葱、姜、大蒜、酱油、淀粉、醋、鸡精、白糖、植物油。1猪肉切丝,香干切条,葱姜蒜切末;2热锅温油,葱姜蒜炝锅,加入豆瓣炒香,放上肉丝炒白,加入白糖、酱油、香干、香菇大火翻炒,然后加入清水烧开;3接下来加入淀粉水大火收汁,加盐加鸡精调味;4面条下开水锅煮熟捞进碗中,浇上卤汁上桌。

凉面,又称冷面,古称冷淘,源于唐代,流传于我国大江南北。凉面集合了各种热面卤的做法,最大特点就将热面用冷水激凉,浇上卤汁,加上菜码伴着吃,1般以夏季食用最多。酷暑季节,下班回来,吃上1碗凉飕飕的冷面,即解暑又下饭。北方地区吃凉面除打热卤之外,还要制作菜码,菜码通常有黄瓜丝、焯水豆角、韭菜、香菜,煮熟的大青豆,另外还有蒜泥、醋、花椒酱油等,最不可缺的就是要有芝麻酱。热面过水后加上以上辅料拌匀即成。

麻酱鸡丝面,主要配料:鸡胸肉、黄瓜、生抽、醋、白糖、盐、料酒、胡椒粉、芝麻酱。1鸡胸肉放上葱段、姜片撒上料酒和盐大火蒸10分钟,用刀拍扁撕成细条;2芝麻酱中调入生抽、醋、白糖、盐、胡椒粉拌匀;3黄瓜切细丝;4面条下开水锅煮熟捞进碗中,浇上芝麻酱汁,放上鸡丝和黄瓜丝,上桌。

麻辣鱼片面,川味面食,流传于湖南4川等地。主要配料:草鱼、芹菜、蒜苗、香葱、豆瓣、油辣椒、花椒粉、老姜、蒜、酱油、料酒、淀粉、盐、味精、香菜各适当。1草鱼去鳞去腮去内脏去鱼头,用刀剔除鱼骨片下鱼肉,然后斜刀片成薄片;2鱼片放盐、料酒、淀粉腌制1会;3热锅热油下豆瓣姜蒜末炒香;4加入清水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸;5下入鱼片、油辣椒、花椒粉煮开;6面条煮熟装碗,浇上麻辣鱼片即成。

排骨面,本属粤菜系,如今以流传全国各地。主要配料:面条,排骨,8角,桂皮,小茴香,肉蔻,姜片,蒜,酱油,料酒,盐,糖,青菜。1排骨用开水煮沸,撇去浮沫;2热锅温油,加入白糖,糖水熔化变红立即倒入排骨翻炒上色;3锅中加入8角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、大蒜、酱油、料酒、盐和排骨汤大火煮开,转中火煮30分钟;4青菜焯水备用;5面条煮熟后捞入碗中,舀上排骨和汤汁,放上焯水青菜,上桌。

平菇拌面,主要配料:面条、鲜平菇、榨菜、猪肉、菠菜、精盐、酱油、猪油、葱姜、枸杞。1平菇切片,猪肉切片,榨菜切片;2开水煮沸下入肉片汆水,下入菠菜焯水;3热锅温油葱花炝锅,放入平菇榨菜翻炒几下,加入肉片、菠菜、精盐、酱油、枸杞和适当清水煮开;4面条煮熟捞入碗中,浇上平菇肉片汤,上桌。

肉末青菜面,主要配料:猪肉、香菇、油菜、大葱、盐、白糖、生抽、料酒、淀粉。1猪肉切末加入料酒、生抽、水淀粉腌制1会;2油菜下开水锅焯水断生;3热锅温油,葱花炝锅,下入肉末炒白,加入白糖、生抽、料酒、盐翻炒,接着加入适当清水煮开;4湿淀粉淋入锅中大火勾芡;5面条煮熟捞入碗中,浇上面卤放上青菜与葱丝即成。

红烧牛肉面,这是1款流传全国的经典面食。主要配料:牛肉,味精,胡椒粉,8角,大葱姜,料酒,酱油,辣味豆瓣酱,白糖,青菜。1牛肉切小块汆水5分钟,撇去浮末,肉块捞出;2青菜洗净焯水;3热锅温油,放入葱姜爆香,加入辣味豆瓣酱炒出红色,放入牛肉块翻炒均匀,加入白糖、酱油、料酒8角大火煮开转小火清炖40分钟;4用筷子能扎透牛肉块为好,加入胡椒粉、味精、食盐调味收汁;5面条煮熟装碗,放青菜浇牛肉卤汁。

西红柿鸡蛋面,属于家常面食。主要配料:面条、西红柿、鸡蛋、白糖、咸盐、青菜、大葱、味精。1热锅温油,倒入蛋液,鸡蛋定型后装入容器;2西红柿切块,热锅温油,葱花炝锅,加入白糖倒入西红柿翻炒均匀,最后倒入鸡蛋,撒上食盐与味精调味;3开水烧沸,放入青菜焯水,捞出青菜下面条,面条煮熟后装入碗中,放入青菜浇上西红柿鸡蛋面卤,上桌。

虾仁汤面,主要配料:面条、虾仁、蛋清、油菜、葱、盐、味精、花生油。1虾仁加入盐、淀粉、蛋清腌制1会;2油菜洗净用开水烫熟;3热锅温油,放入虾仁滑散,加入葱姜末、料酒、食盐翻炒均匀,倒上少量清水煮开;4面条煮熟装入碗中,放上青菜,浇上虾仁卤汁上桌。

麻辣面,北方面食,用料简单,味道辛辣,鲜香可口。主要配料:面条、花椒、辣椒、豆瓣、大葱、生抽、高汤、鸡精、食盐。具体做法:1热锅温油,先放入花椒炒香,油冒烟提锅将花椒捞出;2继续放入辣椒粒炒香;3倒入豆瓣酱炒红;加入葱花、生抽、鸡精、食盐和高汤煮开。4煮好面条装入碗中,浇上以上料汁便可。

香菇肉丝面,配料简单,制作快速,属于经典家常菜。主要配料:面条、香菇、猪肉、油菜、大葱、生抽、白糖、食盐、花生油、辣椒油、香油。1油菜洗净焯水;2香菇切片,猪肉切条;3热锅温油,葱花炝锅;2倒入猪肉丝炒白;3倒入香菇翻炒均匀,加入白糖、生抽、食盐、辣椒油、高汤或清水烧开;4调入味精,淋上香油,浇在煮好的面条上。

香辣红烧肥肠面,主要配料:主料:面条、肥肠、土豆、葱、姜、蒜、红辣椒、料酒、生抽、老抽、食盐。1将市场买来的卤肥肠用开水焯1下,切成小段;2热锅温油,加入葱姜蒜红辣椒炒出香味;3倒入肥肠翻炒几下,加入生抽、蒜、土豆片、辣椒、盐再煮5分钟左右;4面条煮熟装碗,将香辣肠面卤浇在面条上。

酱油面,制作简单,味道鲜美。主要配料:面条、猪肉、酱油、花椒、大葱。1猪肉切条炒熟盛出备用;2重起锅,热锅温油,放入花椒转大火爆香,趁热浇上酱油,倒入肉丝拌匀出锅;3面条煮熟,浇上炸酱油肉丝卤便可。

油泼面,食材简单,制作迅速,可快速上桌。主要配料:面条、辣椒面、蒜末、花生油、食盐、油菜。1油菜提早焯水断生;2将煮好的面条盛入碗中,将辣椒面、蒜蓉、食盐放在面条上;3起炒锅倒入花生油,烧至8成热,立即浇在辣椒面与蒜蓉上。

荷包蛋清汤面,这是1款经典家常面食。主要配料:面条、鸡蛋、生抽、香油、大葱。1热锅温油,葱花炝锅;2转大火加入生抽后再加入清水煮开;3转小火汤水不要沸腾,将鸡蛋轻轻磕入汤锅内,待鸡蛋定型捞出;4下面条转大火煮熟盛入碗中,并将荷包蛋放入碗中,点上几滴香油,撒上香葱粒或香菜碎。

绿叶菜热面汤,主要配料:面条、青菜、生抽、大葱、食盐、香油、香菜、味精。具体做法:1热锅温油,葱花炝锅;2加入生抽、食盐,倒入清水煮开;3下入面条,煮沸后放入青菜同煮;4面条熟透撒入味精、香菜点上香油,盛碗上桌。

阳春面,是苏式汤面的1种,属江南地区著名的面食小吃。主要配料:面条、紫洋葱、猪油、生抽、白糖、食盐、香葱。1起炒锅烧热,加入猪油;2猪油熬化加入葱头丝,葱头变色后将葱丝捞出扔掉;3在留下的油锅中加入白糖、生抽、食盐和清水煮开;4面条煮熟捞出装碗,浇上葱油汁,撒上香葱碎上桌。

锅盖面,也称镇江小刀面,传说乾隆下江南来张嫂子伙面店吃面,店主人忙中出错拿错了锅盖,不谨慎将小锅盖放进汤锅里,结果煮出的面条非常鲜美,从此张嫂子锅盖面便闻名天下。主要配料:面条、牛肉、生抽、白糖、味精、8角、香叶、盐、青菜、芝麻油。1鲜牛肉鲜汆水,凉晾后切块放入锅中,加入葱姜、香叶、8角、生抽、白糖和清水煮1个小时;2青菜用开水焯水断生,捞进冷水中激凉;3开水煮面,大锅中放入木制小锅盖;4碗中加入生抽、香油、味精和焯水青菜,将热面捞进万里,浇上牛肉汤汁便可。

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