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老字号北舞渡闪家胡辣汤刺激你冬季里最温暖

2019-05-16 21:24:41 | 来源: 西餐

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北方的冬季寒冷而又干燥,人们想着法儿的来取暖,不论是穿厚棉衣,待在空调屋里,还是吃上1碗火辣辣的食品,都是对冬季里寒冷的最好慰藉。说到冬季里最受欢迎的火辣辣的食品,觉得那还得是胡辣汤,1碗下肚,那感觉全部人都升华了。

胡辣汤,又名糊辣汤,起源于河南中部,特别是以漯河市北舞渡镇的老字号闪家胡辣汤最为出名。北舞渡的胡辣汤起源于清道光5年(公元1828年),当时山西、陕西省的商贾在此创建了1座山陕会馆,会馆落成后,大宴宾客,其间太原府的1名大厨做1道深受名流名流称赞的汤,这道汤就是胡辣汤,经过100多年的发展,现在北舞渡的胡辣汤又分为闪家、丁家、吕家和宛家4个专业大户,且门店外扩,生意红火,在漯河胡辣汤市场独树一帜。

其中北舞渡闪家的胡辣汤是河南省很有名望的老字号,是由回民发扬光大的。听说传统的胡辣汤是由大铜锅艳服的,嵌在1辆红色推车上,下面用炭火煨着。卖汤人素衣白帽,手持1把大木勺,在汤锅里搅3搅,“啪”,1碗热火朝天的胡辣汤便盛好,递在喝汤人手中。技艺高超的卖汤人是不会在碗边留下汤汁的。

北舞渡的闪家炖肉糊辣汤肉烂汤鲜,香辣绵口,回味无穷,是30几种中草药加上炖肉、胡椒,辣椒,花椒,8角等熬制的。从汤色上看,北舞渡的胡辣汤凝重,从味道上讲,由于用了较多的胡椒,辣味10足。糊辣汤另有1个雅致的名字叫8珍汤,叫8珍自然夸大,不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

最多见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同,还会有牛肉火或羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、《兄弟之北漂歌手》剧情逆转 腹黑男为爱从良
葱花等。做法很繁琐,先用淡盐柯有伦视宠如命 笑谈萌宠已成工作动力
水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁黏稠,再放入其他配料,旺火烧沸。胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来粘乎乎、香喷喷。

辣是它主要特点,但那种辣其实不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚,而是辣在嘴里,美在心中。酸就在其次了,喝这类汤1般都要加点醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各种原料的综合反应,香、滑、绵、润,于吞咽之余又有东西可嚼,10分满足。

糊辣汤还有另外的1种吃法,把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在1起,叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿,拿小勺略微搅和1下,豆腐脑儿的细腻、平淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。冬季的清晨,1碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。

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